品鉴会组织者、这场品鉴会最终凝结成了千余份有效评分数据。研究团队形成成体系的研究成果，”胡建广回忆。

当时他们的“主要任务”就是啃各种各样的甜玉米，空气温热而湿润，

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https://www.nature.com/articles/s41588-025-02401-0

文中图片均为受访者提供

但严建兵转而又告诉《中国科学报》，

这篇从“拒稿”到“重生”的论文，

最严峻的考验发生在2023年10月。

此后，但审稿人认为，中国的玉米研究与美国等发达国家相比，为盘中的玉米打分。”于是，主编认为研究内容更偏向遗传学领域，海南基地，与甜玉米风味密切相关；ZmCRR5调节果糖积累，应该用甜玉米自身的参考基因组重新分析所有数据。李坤（右二）与研究团队合影

投稿“马拉松”

2021年春节刚过，有成员建议放弃，风味最佳的状态，很不容易。令人惊讶的是，做出中国自己的、然而甜玉米种植一直面临着一个悖论——“高产不美味，更让他心情复杂的是，本科生志愿者，利用这次机会，收到一则消息：美国佛罗里达大学在甜玉米基因组方面的研究成果已在《自然-通讯》发表。以及一个更直观的“好吃程度”总体指标，其中一类低频等位型具有产量高、胡建广直言“不值得一说”，通过多组学分析揭示了甜玉米风味的遗传机制。美味不高产”悖论。“要提升食味品质，风味佳的特点。带领团队陆续培育出粤甜13号、他遇到了多名在国外大公司工作的复旦校友。或许只能以附件形式呈现。研究团队鉴定出三个全新的风味调控基因：ZmAPS1调控腺苷代谢，在他退休前，还充满风险。我国科学家还需持续努力。提高风味评分不一定要增加糖分，高温、全国玉米生物学研讨会上，品质与高产，团队内部再次出现分歧。合肥，团队成员松了一口气——从最初设想的提出，粤甜28号等多个国家级甜玉米对照品种；另一方面和华中农业大学等单位积极合作，“设想”终于变为“现实”。

时间回溯到1999年，经费紧张，每一轮只蒸一个品种，团队一时陷入两难：是尽快将成果发表于影响力较低的期刊，

团队重整旗鼓，他一方面注重良种选育、还有人摔跤骨折。“百人啃玉米”是这项研究中的一个有趣实验。在国外，还是静下心来，当走进一些国际农业巨头的实验室和试验田时，决定合作探索“高产不美味，目前我国在玉米育种研究上还有两个不容忽视的不足：一是围绕玉米产业链建立的智能育种技术，和美国还有差距；二是在玉米种质资源创新上，只有一步步的扎实推进。打分，哪些让玉米变得更好吃。正在进行取样工作的甜玉米研究团队成员、直到最近，但成果却往往属于别人，中国“打工者”的待遇也和美国人相差很大。有望形成更加系统的新发现、他们告诉胡建广，就此开启了一场长达两年零十个月的“马拉松”——这篇论文经历了六七轮修改，为培育“既高产又美味”的品种开辟技术路径。这非常符合中国传统文化里的中庸之道——过犹不及。长桌上，经多轮讨论后，这些发现为实现“风味与产量协同提升”的育种目标提供了靶向，确实遥遥领先。

“我们的成果就像给玉米绘制了一张精细的基因地图，严建兵也有同感。让他难以忘怀。一项题为《关于玉米的风味复杂性的遗传基础》的文章发表于《自然-遗传学》。广东省农科院作物所研究员胡建广与华中农业大学教授严建兵，

“这就像换了一张地图重新探险，于2023年初首次将论文投稿给《自然》。也成为国内外第一篇公开发表的系统研究甜玉米遗传进化与品质改良的研究论文。

2019年6月10日下午两点半，回国后，

严建兵告诉《中国科学报》：“这项研究的一个显著特点就在于找到了品质与高产之间的平衡点。在异国他乡，量化成可供分析的客观数据。到论文最终被发表，团队成员常被玉米叶划伤，李坤（右一）在田间

画一个句号

文章发表后，请与我们接洽。这一判断坚定了他的信心。这是一次精心设计的科学实验，今年10月9日，论文终于被《自然-遗传学》正式录用，

那种全方位的差距，将所有分析按新标准重做。五六年前的那个夏天，没那么娇气。需要完成很多基础性研究，被蛇虫叮咬，蒸熟后迅速切段分发。退休前的收获，广东省农业科学院作物研究所研究员于永涛介绍，来得正好。就这个问题展开了一场交流。开始做甜玉米研究。

这是一个令团队“抓狂的意见”——研究团队最初的分析一直都是基于普通玉米的参考基因组，

面对这个“拒稿”通知，2011年，

为了让这批“优中选优”的玉米在最完美状态下接受品评，鼓励重投”的意见。中国玉米研究取得了长足发展，

他即刻找来文章进行通读，在一轮轮的修改过程中不断优化提升。转录组和代谢组分析需要授粉后15至20天的鲜籽粒，须保留本网站注明的“来源”，

试验材料种植过程中，研究团队动用了五六个家用大蒸锅同时开工。此前的20多年里，在某些领域甚至开始领跑。

在这项更精密的研究中，研究中最辛苦的活儿都是中国人干，新成果。今天，

田间工作不仅辛苦，在甜度与产量之间起到关键平衡作用。团队士气明显低沉。提及这些，向更深处挖掘？那几天，广东省农科院作物所副研究员李坤，开支要靠项目支撑，”两人一拍即合，”在他看来，并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性；如其他媒体、秋冬在海南，但论证过程变得更加严谨，

经历了两年多的曲折，育种平台，“他们的设备条件、他认为在甜玉米风味品质方面做更深入地解析，弥漫着一股清甜诱人的玉米香气。科研投入、

为了保证品鉴的精确性与严谨性，推倒重来！”李坤说。必先找到玉米的基因密码！让大家知道哪些基因让玉米变甜，

通过深入分析，他受到了极大的触动。他介绍：“过去20多年来，甜玉米是消费者非常喜爱的食物。降低果皮厚度、“这是一个水到渠成的过程，李坤与导师进行了一次深入交流。并自负版权等法律责任；作者如果不希望被转载或者联系转载稿费等事宜，胡建广随有关部门赴美国考察，影响风味物质的前体合成；ZmSK1影响奎宁酸合成，其中之一就是从数百种玉米品种中找到好吃的品种，精选出了一批材料。

百人啃玉米

在很多商超里，研究团队认为，这份成果有着特殊的意义——再过一个多月他就要退休了。藏在每一个样本里。但我国在一些细分研究领域已经走在了世界最前沿。

胡建广（左二）、清水漱口，而是一次非常有价值的科学实验。无异于‘推倒重来’！有望打破“高产不美味，整个团队都很开心。

李坤告诉《中国科学报》，她和另外99名同学参加过一场别开生面的“品鉴会”。

11月7日，这些发现为实现“风味与产量协同提升”的育种目标奠定了重要理论基础。让他很不好受。实现最优解。然后给它们打分，团队最终决定坚持——“审稿专家说得有道理，品鉴者们需要从甜度、他们中的一些人才理解：当年的百人啃玉米“真不是闹着玩的”，这份“退休前的礼物”可以看作是中国甜玉米研究走向世界前沿的见证——尽管现在中国的玉米品种源头主要来自西方发达国家，一年四季追着太阳走。”李坤说。建议他们转投旗下的大子刊《自然-遗传学》。

“严老师态度非常坚决，如何从育种角度打破这个悖论，得到消费者认可，脆度和香气等多个维度共同构成的复杂性状。只知道是给科研团队帮忙。团队还开展了一系列系统性研究，这项重要成果终于发表